口水鸡，这道麻辣鲜香的四川名菜，以其独特的口感和丰富的味道层次深受人们喜爱。今天，我就要与你一起分享这道令人垂涎欲滴的口水鸡的烹饪秘籍。
首先，我们要选用肉质鲜嫩的土鸡。将整鸡清洗干净后，放入沸水中焯水，再捞出用冷水冲洗，确保血沫都被洗净。接着，把鸡肉放入加了姜片、葱段和适量料酒的清水中，用大火煮开后转中小火慢煮10-15分钟。这个过程中，火候的掌控非常重要，火太大鸡肉会变得紧实而不嫩，火太小则鸡肉不易煮熟。煮好后的鸡肉迅速投入冰水中激凉，这样能使鸡肉更加紧致有弹性。
在鸡肉冷却的过程中，我们来准备口水鸡的灵魂——口水汁。我们需要花椒、辣椒粉、花生、芝麻、葱、姜、蒜、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精和红油等调料。先把花生炒香碾碎待用，然后把花椒和辣椒粉爆香，加入少许热油做成红油。接下来，将葱姜蒜切末，与生抽、香醋、白糖、盐、鸡精混合均匀，再倒入之前准备好的红油，搅拌均匀，让所有的味道融合在一起。
此时，鸡肉已经冷却完成，取出沥干水分，改刀切成小块，摆入盘中。把调好的口水汁均匀地浇在鸡肉上，最后撒上一些炒熟的花生碎和葱花作为点缀。
口水鸡的特点在于其麻、辣、鲜、香、嫩、爽口，每一口都是一种味蕾的极致享受。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为桌上的亮点。希望你能通过以上的步骤，亲自动手制作出一道美味的口水鸡，体验那份来自川蜀之地的麻辣诱惑。