夫妻肺片作为四川成都的经典名菜，以其色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香而著称。这道美味的冷盘不仅在国内外享有盛誉，还被评为“年度开胃菜”和“四川十大经典名菜”之一。本文将详细介绍夫妻肺片的制作方法，让您能够轻松在家中复制这道经典美味。
一、食材的准备
主料：
鲜牛肉：500克，最好选择带有一点脂肪的部位，这样卤出来的牛肉更加鲜嫩。
牛杂（牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等）：250克，根据个人喜好选择。
老卤水：500毫升，如果没有老卤水，可以用清水代替，但味道会稍微逊色一些。
辅料：
辣椒油：100毫升，最好使用四川特产的辣椒油，其香辣味更为浓郁。
酱油：30毫升，用于调色和增加风味。
花椒面：25克，为菜肴提供麻味。
八角：4克，增香作用。
肉桂：5克，增香作用。
精盐：125克，用于卤水煮制。
白酒：50克，去腥提香。
味精：适量，提鲜。
花椒粒：5克，增加麻味。
芝麻面：100克，增加香气和口感。
油酥花生米：30克，增加口感和香味。
香菜：适量，装饰用。
二、烹饪步骤
准备牛肉和牛杂：
将牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起洗净。
把牛肉和牛杂放入沸水中煮，撇去浮沫直到水变清。
制作卤水：
锅中加入老卤水，放入香料包（内含花椒、肉桂、八角等），加入适量白酒和盐。
倒入足够清水，旺火烧沸约30分钟，让香料的味道充分释放。
卤制牛肉和牛杂：
将处理干净的牛肉和牛杂放入调好的卤水中。
再次煮沸后改用小火继续煮90分钟，直到牛肉和牛杂变得酥而不烂。
先熟的可以先捞出放凉，待所有食材冷却后备用。
调制红油和调料汁：
取一小碗，舀入适量卤水，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面，搅拌均匀成味汁。
切片和摆盘：
将冷却后的牛肉和牛杂分别切成薄片，混合在一起。
淋上事先调好的味汁，均匀拌开。
装饰和点缀：
最后撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜点缀即可。
三、烹饪技巧
红油的选择：红油是夫妻肺片的灵魂，建议使用高质量的四川辣椒油，能带来更正宗的香辣味道。
香料的使用：香料如花椒、肉桂、八角等要先用布包扎好再放入卤水中煮，这样便于后续捞出，避免影响口感。
卤水的保存：老卤水可以反复使用，每次使用后过滤并冷冻保存，下次使用时味道更醇厚。
夫妻肺片不仅仅是一道菜，更是一段历史和文化的传承。通过本文提供的详细制作方法和烹饪技巧，您可以轻松在家还原这道经典美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，夫妻肺片都是一道不可错过的佳肴。