奶汤锅子鱼，这道拥有1300多年历史的经典陕西菜肴，是许多美食爱好者的心头好。其浓郁的奶汤、鲜嫩的鱼肉以及丰富的配菜，使其成为一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。今天我们就一起探索如何在家制作这道经典的家常菜吧。
一、食谱食材
主料：鲤鱼725克、肥瘦猪肉100克、虾米5克、冬笋15克、菠菜100克、粉丝50克、火腿10克、香菇（鲜）10克、豆腐（南）100克、小麦面粉25克
调料：盐5克、黄酒25克、姜8克、香菜15克、小葱15克、胡椒粉1克、味精2克、香醋20克
二、烹饪方法
准备食材：将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏，切成瓦块状，备用；猪骨熬制奶汤备用；各种配菜如冬笋、香菇、豆腐等洗净切好备用。
腌制鱼块：将鱼块放入盆中，加入适量的黄酒和精盐腌制，去腥入味。
煎制鱼块：热油锅，将腌制好的鱼块煎至金黄色，捞出沥油。
炒制面粉：另起锅，放少许油，加入面粉，用勺子不断搅动炒至雪白色。
烹制奶汤：将炒好的面粉加入高汤和奶汤，放入鱼块、葱姜丝、黄酒、精盐、味精，小火炖煮，使鱼块充分吸收汤汁的味道。
准备配菜：在炖煮过程中，准备好各种配菜，如口蘑、白菜心、粉丝等。
装锅享用：将炖煮好的鱼块和奶汤倒入火锅中，加入准备好的配菜。用餐时，将酒精点燃，煮沸后即可夹出鱼块蘸姜醋汁食用。
三、营养价值
奶汤锅子鱼不仅口感独特，而且营养丰富。鲤鱼富含优质蛋白，易于人体消化吸收；配菜中的冬笋、香菇等则提供了丰富的维生素和矿物质。这道菜不仅适合日常家常食用，还具有滋补身体的功效。
四、注意事项
选材新鲜：选用新鲜的鲤鱼是保证成菜口感的关键。同时，奶汤的熬制也需要耐心和时间，以确保汤汁的浓郁和醇厚。
火候控制：在炖煮过程中要注意火候的控制，避免过大导致鱼肉散架或过小导致汤汁不够浓郁。小火慢炖能更好地保持鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。