一、起源
客家酿豆腐，又称“东江酿豆腐”，是广东省的传统名菜之一。这道菜起源于中国北方的饺子，由于南方少产麦，客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅填入豆腐中，制成了客家酿豆腐这一独特的美食。关于其最早的起源时间，虽然没有确切的记录，但根据历史记载和民间传说推测，它可能起源于中原地区，后随着客家人的南迁而传播开来。客家人历经五次大迁徙才来到梅州腹地，他们根据北方包饺子的方法，以猪肉、蔬菜混合剁成肉酱为馅，以豆腐代替麸皮，中间戳个窟窿，将肉馅嵌入，形似饺子而冠之于酿豆腐美名。
二、发展
历史发展：
在清朝嘉应州的张翧《己未逢乱在家赋闲后就馆鄢荆山明府山馆》中有提到“最难风雨故人来，兄弟怡怡煮莱把来”。这里所指的“来其”，即是指客家酿豆腐。这表明，至少在清朝时期，酿豆腐已经成为了客家地区的一道重要菜肴。
随着时间的推移，客家酿豆腐的做法和风味逐渐发展和丰富。例如，五华县的酿豆腐加入了油炸类，变得更具特色；而兴宁县的酿豆腐则以鱼肉为馅，彰显出当地的地方特色。
文化传承：
客家酿豆腐不仅味道鲜美，还蕴含着深厚的文化意义。在客家话中，“酿”与“让”同音，寓意着谦让和宽容；而“腐”与“富”同音，象征着富裕和繁荣。因此，逢年过节或有喜事时，酿豆腐成为了客家餐桌上不可或缺的一道佳肴。
此外，酿豆腐还承载着客家人对中原故土的情感和记忆。通过制作和品尝这道菜肴，客家人表达了对先祖之地的怀念和对传统文化的坚守。
现代发展：
在现代社会，客家酿豆腐已经成为广东客家菜系中极具代表性的菜品之一。其选料精细、制作讲究的特点使得它成为了一道美味可口、营养丰富的经典菜肴。同时，随着粤菜的传播和发展，客家酿豆腐也逐渐走向世界舞台，受到越来越多人的喜爱和追捧。
综上所述，客家酿豆腐是一道起源于中原地区、随着客家人南迁而传播开来的传统名菜。它不仅味道鲜美、营养丰富而且蕴含着深厚的文化意义和历史价值。