一、主要食材
鸡肉：一般来说，宫保鸡丁使用的是鸡腿肉或者鸡胸肉。鸡腿肉更加嫩滑，而鸡胸肉则相对稍微干一些。根据个人喜好选择即可。本次我们使用鸡腿肉250克为例。
花生米：最好使用去皮的生花生米，可以提前用冷油炸至微黄，放凉备用。这样可以让花生米更加酥脆。
干辣椒和花椒：这是宫保鸡丁的重要调料，能够提供这道菜独特的麻辣口感。干辣椒需要剪去头部，去除辣椒籽，然后切成小段；花椒适量即可。
蔬菜类：一般常用的有黄瓜和胡萝卜，它们切丁后可以为菜肴增加色彩和清爽的口感。黄瓜半根，胡萝卜一小段即够用。
其他调料：包括生姜、大蒜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、醋、太白粉（或玉米粉）、盐、鸡精等。
二、步骤
1. 腌制鸡肉
处理鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成1.5厘米见方的小丁。注意切的时候要均匀，这样才能保证受热均匀。
腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入少许盐、料酒，以及一勺太白粉，用手抓匀，放置一边腌制10分钟。这一步是为了让鸡肉更加入味，并且炒的时候能够保持嫩滑。
2. 准备辅料
处理蔬菜：黄瓜和胡萝卜切成与鸡肉丁大小相仿的小丁。大葱切成葱段，姜蒜切成薄片备用。
调制碗汁：取一个小碗，加入三勺陈醋、两勺老抽、两勺生抽、一勺白糖、适量的鸡精和盐，搅拌均匀备用。这是用来调味的重要碗汁，能使宫保鸡丁的味道酸甜适中、色泽诱人。
3. 炒制过程
炒花生米：冷锅冷油放入花生米，小火慢慢翻炒，直到听到“啪啪”声并且花生呈现淡黄色时捞出放凉。这样可以使花生米更加酥脆。
爆香调料：锅中留底油，加入花椒和干辣椒段，用小火慢慢爆出香味。要注意火候，避免将花椒和辣椒炒糊。
煸炒鸡丁：将腌制好的鸡丁倒入锅中，迅速大火翻炒至鸡丁变色。在炒的过程中，要不断翻动，确保鸡丁受热均匀。
加入辅料：依次加入葱段、姜片、蒜片和胡萝卜丁，继续翻炒几下，直到胡萝卜断生。
调味上色：将调制好的碗汁均匀地淋在鸡肉和蔬菜上，迅速翻炒，使每一块鸡丁都裹上汤汁。这时你会感到浓郁的香气扑鼻而来。
收汁出锅：最后加入炒好的花生米，翻炒几下即可关火。花生米的香脆和鸡肉的滑嫩完美结合，一道美味的宫保鸡丁就完成了。
三、提示与变通
1. 提示说明
控制火候：炒鸡丁时一定要大火快炒，这样才能锁住水分，保持鸡肉的嫩滑。而炒花椒和辣椒时要用小火，以免炒糊影响味道。
配菜选择：除了黄瓜和胡萝卜，你也可以根据自己的喜好加入青椒、豌豆等蔬菜，增加菜肴的丰富性。
2. 变通方式
辣度调整：如果不喜欢吃太辣，可以减少干辣椒的用量，甚至可以换成甜椒，这样颜色依然漂亮但口感温和许多。
简化步骤：如果没有时间准备碗汁，可以直接在炒制过程中依次加入糖、醋、生抽等调味品，这样也能做出美味的宫保鸡丁，只是需要更加灵活地掌握火候和调味的顺序。