常州银丝面的传统工艺

常州银丝面，作为江苏著名小吃之一，承载了悠久的历史和精湛的制作工艺。本文将深入探讨常州银丝面的传统工艺、制作方法以及其历史传承，以便更好地理解这一美食的独特魅力。

一、常州银丝面的传统工艺

常州银丝面自民国时期创制以来，已有百年历史。它由味香斋面馆始创，并于1912年正式推出。这道美食面条细如丝、色白如银，因此得名“银丝面”。

1. 面条的制作

银丝面的制作极为讲究，主要包括以下几个步骤：

选材：选用上等的面粉和鸡蛋清。面粉需要通过细细筛选，保证其质地细腻无杂质。鸡蛋清则增加了面粉的韧性和弹性，使面条更加筋道。

和面：将面粉放入面缸中，慢慢加入适量的鸡蛋清和食碱水，揉搓成雪花状面絮。经过反复搋揉，使面絮更加均匀有劲。

轧面：面絮需要经过多次轧制，前两次为双层轧制，后三次为单层。在单层滚卷时，撒上适量的干米粉以防潮黏。

切面：最终通过细齿面刀将轧好的面皮切割成细如发的银丝面条。这种面条要求每寸达30个齿口，长度约为50厘米。

2. 汤底与配料

银丝面的汤底同样至关重要，传统上使用黄鳝骨、猪肩胛骨、鸡和海蜒等多种原料精心煲制。这些材料熬制的汤底浓厚而清香，唇齿留香。

鸡汤：每天清晨，银丝面馆会用老母鸡和猪骨等食材慢火熬制数小时，以获得最佳的高汤。

配料：常见的浇头包括虾仁、鳝丝、小排、素鸡、蘑菇等，根据季节不同会有所变化。

二、历史传承

常州银丝面不仅是一道美味的面点，更是常州饮食文化的一部分。它在百年间的发展和传承中，见证了历史的变迁和城市的演进。

1. 味香斋面馆

作为银丝面的起源地，味香斋面馆在旧时南大街的繁华地段首次推出了这道美食。随着时间的推移，尽管经历了战乱和公私合营等历史事件，味香斋面馆始终坚持传统的制作工艺，使得银丝面得以传承和发展。

2. 非物质文化遗产

2009年，常州银丝面被评为“中国小吃”，并被列入江苏省非物质文化遗产名录。这不仅是对银丝面传统工艺的肯定，也是对其文化价值的认同。

3. 现代发展

进入新世纪，银丝面在保留传统技艺的同时，也不断进行创新。除了传统的汤面，现在还开发出了拌面、炒面等多种吃法，并且引入了更多现代化的管理方式和品牌营销策略。例如，现在的银丝面馆在全国已有多家分店，并且推出了真空包装的产品，以便更好地推广这道地方美食。

三、结语

常州银丝面凭借其独特的制作工艺和丰富的历史文化背景，成为了江苏乃至全国的一道重要美食。它的制作不仅体现了传统手工艺人的匠心精神，也在不断创新中焕发出新的活力。希望在未来的日子里，常州银丝面能继续传承发扬，让更多人品尝到这一口地道的江南美味。