干煸四季豆的制作方法
一、准备食材和调料
主要食材：四季豆500克，猪肉末100克。
辅料：大葱1根，生姜1块，大蒜4瓣，干辣椒8个，花椒20粒。
调味料：老干妈豆豉1大勺，白糖3克，鸡粉2克，盐适量，胡椒粉2克，食用油适量。
二、食材处理
清洗并准备四季豆：将四季豆两端掐去，顺便撕掉两边的老筋，洗净后切成4厘米左右的小段。
切配料：大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜也切成末。另外，干辣椒切成小段，去掉辣椒籽备用。
三、烹饪步骤
1. 煸炒四季豆
在锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入四季豆大火煸炒一分钟，直到四季豆表面起皱并且变软，捞出沥干油分。这一步是为了确保四季豆熟透并且外表焦香。
2. 炒制肉末
在锅中留底油，加入肉末快速翻炒至变色，随后加入准备好的干辣椒和花椒。继续小火煸炒，注意不要让辣椒和花椒炒糊，直到香味四溢。
3. 加入配菜炒制
接着加入葱末、姜末和蒜末，快速翻炒出香味。此时可以加入适量的老干妈豆豉继续翻炒，炒出红油为止。
4. 合炒四季豆
将之前煸好的四季豆倒入锅中，加入3克白糖调和辣味，再加入2克鸡粉、适量盐和2克胡椒粉，转大火翻炒均匀。确保所有调料都能均匀地裹在四季豆上，使其入味。
5. 出锅装盘
最后淋上一点花椒油，翻炒几下后即可关火。装盘后，撒上一些白芝麻作为点缀，增加香气。
四、烹饪技巧
控制火候：煸炒四季豆时要用大火，迅速锁住水分，使四季豆表面焦脆内部嫩熟。炒制肉末和配料时用中小火避免炒糊。
调料搭配：老干妈豆豉和白糖的结合能够提升整道菜的风味，使其口感丰富而不腻。
确保熟透：由于生四季豆含有毒素，烹饪过程中一定要确保其熟透，避免食物中毒的风险。
干煸四季豆是一道非常适合家庭制作的川菜家常菜。通过简单的几个步骤，你可以轻松掌握这道美味又健康的菜肴。希望你按照上述步骤尝试制作，能够体验到干煸四季豆带来的独特风味。祝你烹饪愉快！