一、主要食材准备
面条：7-8两（一般家用）
芽菜：四大勺
猪肉馅：适中
花生米和豌豆：适量
葱、小葱、蒜、生姜：各适量
红油辣椒：两大勺
芝麻酱：两大勺
生抽、香醋、白砂糖：各一勺
香油：一勺
花椒粉、鸡精、盐：各适量
豆芽：一把
生菜叶：两片
熟花生碎：少许
白芝麻：少许
黄豆酱油：适量
川冬菜（可选）：少许
猪油（可选）：适量
二、详细步骤
1. 材料准备与处理
面条处理：准备好所需分量的面条，建议选择碱水面，这种面条口感更有弹性。
芽菜处理：将四大勺芽菜切碎备用。
肉类处理：如果使用猪肉馅，可以自行剁碎或者购买现成的绞肉。
花生和豌豆处理：炒熟花生并碾碎成粗颗粒，煮熟豌豆备用。
蔬菜清洗：葱、小葱、大蒜和生姜分别切末、拍散备用。豆芽和生菜清洗干净后沥干。
2. 肉馅炒制
加热锅：在锅中加入一点植物油，待油热后放入猪肉馅翻炒至变色。
增香调料：加入葱末、姜末和蒜末炒出香味，再加入生抽和老抽提色提味。最后加入芽菜碎，用中火炒制几分钟，直到所有食材均匀混合入味。关火备用。
3. 制作红油辣椒
调制红油：在碗中加入花椒粉、一小撮白芝麻，倒入耐热的玻璃碗里。起锅烧约50毫升的油，加热到冒烟的程度，然后分三次倒进玻璃碗里，每次倒油都要搅拌均匀，制成红油辣椒。
4. 面条煮制
煮面条：在锅中加水烧开，加入少量盐，然后放入面条。用大火煮沸后改为中小火继续煮几分钟直至面条煮熟。期间可以加入一次凉水以保持水的沸腾而不溢出。
捞出过凉水：面条煮熟后捞出，立即过一遍凉开水，以洗去表面粘液，使面条更Q弹。然后将面条放回锅中继续煮半分钟，再次捞出沥干水分。
5. 调味与混合
制作酱料：在大碗中加入芝麻酱，并用香油稀释开，搅拌顺滑。依次加入生抽、香醋、白砂糖、花椒粉、鸡精、红油辣椒，搅拌均匀形成调味酱汁。
混合面条：将煮熟的面条放入酱汁中，彻底拌匀，使每根面条都均匀裹上酱料。
6. 最终装盘
添加配菜：在拌好的面条上撒上葱花、切碎的花生碎以及熟豌豆。根据个人口味还可以加入一些焯过水的豆芽和生菜叶。
装饰点缀：最后撒上一点白芝麻作为装饰，提升颜值和风味。
7. 享用美食
现在，一碗香气四溢的担担面就大功告成了。享受这道麻辣爽口的经典四川美食吧！记得一边吃一边感受其丰富的味道层次和独特的口感体验。