亲爱的读者们，您是否在寻找一道既能登堂入室又能日常享用的佳肴？让我们一起探索经典中式料理——糖醋小排的制作奥秘。这道菜以其色泽诱人、酸甜适口的特性深受广大烹饪爱好者的喜爱，是家庭聚餐时不可或缺的美味佳肴。接下来，请允许我分享一份简易且实用的糖醋小排食谱，帮您在家中轻松重现餐厅级的美味。
所需材料:
– 猪小排 500克
– 生姜 数片
– 葱 两根
– 料酒 1汤匙
– 生抽 2汤匙
– 老抽 少量（用于上色）
– 白糖 3汤匙
– 镇江香醋 4汤匙
– 盐 适量
– 水淀粉 适量（用于勾芡和炸排骨用）
– 植物油 适量（用于油炸）
制作步骤：
1. 准备排骨： 先将小排斩成小块，用冷水浸泡约30分钟去除血水，之后捞出沥干。
腌制排骨： 将排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、少量盐和姜片拌匀，腌制至少30分钟以上。
炸制排骨： 锅中倒入足量油，油温升至七成热时（约180℃），下入裹上水淀粉的排骨，炸至表面金黄，捞出备用。
调味汁制作： 取一小碗，加入3汤匙白糖和4汤匙镇江香醋，调匀待用。
炒制排骨： 炒锅中留底油，加入剩余的葱姜煸炒出香味，然后加入炸好的排骨，快速翻炒均匀。
收汁上色： 将调好的味汁均匀地倒入含有排骨的锅中，加入少量老抽调色，大火快速翻炒使汤汁浓稠，均匀裹在排骨上。
出锅装盘： 最后检查口味，根据需要可添加少许盐或醋调整味道，出锅前可撒上少许白芝麻增香。
注意事项:
– 糖醋比例根据个人喜好可适当调整。
– 炸排骨时确保油温合适，避免油温过低导致排骨吸油。
– 炒制过程中火候要快，以保持排骨的酥脆。
糖醋小排不仅是味蕾的享受，更是带有浓厚家庭温馨的美食。按照上述步骤，您可以在家中轻松自制这道美味，为自己和家人带来更多美好的餐桌时光。祝您烹饪愉快，尽享美食！