蒜泥白肉是一道四川传统名菜，其独特的蒜香和鲜嫩的五花肉使其深受人们喜爱。今天，我将分享如何在家中制作这道美味。
一、材料准备
主要材料：五花肉300克（选择优质带皮五花肉，肥瘦相间），黄瓜半条用于摆盘，增加清爽口感。
辅料：炒熟花生20克、炒熟白芝麻3克、大葱半根、八角1颗、花椒10克、料酒2大匙、盐1小匙、生抽2大匙、砂糖2小匙、陈醋2小匙、辣椒面1小匙、大蒜30克、芝麻香油2小匙、植物油2大匙、清水适量。
二、烹饪步骤
煮制五花肉：
将五花肉放入冷水锅中，加入大葱段、八角、花椒、料酒和盐，大火煮开后转小火煮至肉熟。
熄火后让肉在原汤中浸泡至凉，这样可以使肉质更加嫩滑且入味。
调制蒜泥和料汁：
将大蒜拍碎去皮，剁成细蓉备用。
料汁中的砂糖用热开水化开，然后加入生抽和陈醋调匀。
蒜蓉中加入辣椒面、盐和花椒拌匀，再将烧热的植物油淋入蒜蓉碗中，迅速搅拌均匀。
切肉及摆盘：
五花肉捞出沥干水分，切成薄片（冷冻15分钟后切片更易操作）。
黄瓜洗净切细丝，平铺在盘底，肉片整齐码放。
炒熟花生和熟芝麻放入塑料袋中碾碎备用。
最后调味：
将蒜泥和料汁均匀淋在肉片上，撒上花生碎和芝麻碎即可。
三、小贴士
大蒜处理：不要剁得太碎，有些颗粒吃起来口感更好。
猪肉切片：越薄越入味，可以在冷冻变硬后再切。
芝麻处理：碾开即可，不需要太碎，香味更浓郁。
四、营养价值及风味特点
营养丰富：五花肉提供了蛋白质和脂肪，大蒜则富含维生素和矿物质。
口味独特：蒜香浓郁，肉质鲜嫩，肥而不腻。
总的来说，蒜泥白肉是一道简单又美味的经典川菜，适合作为节日餐桌上的亮点菜肴或是日常家宴中的一道主菜。希望大家通过上述步骤可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，享受美食的乐趣！