蚂蚁上树，这道经典的川菜以其独特的名字和绝佳的口感在众多菜肴中脱颖而出。虽然历史不可考，但在四川省、重庆市一带极为常见。其肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因此得名。今天为大家详细介绍这道美味家常菜的做法，让您也能在家轻松制作出口感筋道、味道独特的蚂蚁上树。
一、食材准备：
粉丝（或粉条）：100克
猪肉末：150克
姜：1块
大蒜：3瓣
香葱：1根
郫县豆瓣酱：1汤匙
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：少许
鸡精：少许
清水：适量
食用油：适量
胡椒粉：少许
二、步骤详解：
泡软粉丝：
将粉丝用冷水泡至变软，或者直接用开水煮两分钟然后捞出过冷水。这样可以确保粉丝的口感更佳。
准备配料：
肉末选用猪肉馅，肥瘦相间最佳；姜蒜切末，香葱切碎备用。
炒制肉末：
热锅凉油，放入姜蒜末爆香后，加入肉末翻炒至变色。接着加入郫县豆瓣酱继续炒出红油。
调味炒制：
待肉末炒散后，加入料酒、生抽、蚝油，炒匀后加入一碗清水煮沸。此时可以加入少量胡椒粉提味。
加入粉丝焖煮：
将泡软的粉丝加入锅中，与肉末一起翻炒均匀。注意要不停地翻炒以避免粉丝粘锅。加入半碗清水，转小火将粉丝煮至透明且均匀挂汁。
收汁装盘：
最后大火收汁，撒上香葱碎，即可出锅。装盘后，撒上少许鸡精增鲜。
三、小贴士：
粉丝处理：一定要提前泡软粉丝，否则烹饪时容易糊锅。
调味料：郫县豆瓣酱是整道菜的关键调味，炒制红油时一定要耐心。
火候控制：炒肉末和煮粉丝时注意火候的控制，避免炒糊或煮过头。
翻炒技巧：粉丝入锅后需不断翻炒，以免粘锅影响口感。
蚂蚁上树作为一道经典的家常菜，无论是口感还是营养都非常出色。通过以上步骤和小贴士，您可以在家中轻松制作出餐厅般的美味。希望这篇文章能帮助您成功复制这道川味十足的美食，享受美好的烹饪时光！