西湖醋鱼：West Lake Fish in Sweet and Sour Sauce – A Hangzhou Delicacy (sweet and sour fish from Hangzhou)
食材准备
草鱼：1条，建议约500-750克
米醋：60克
白糖：50克
料酒：适量
酱油：适量
姜片、葱段：适量
水淀粉：适量
盐：少许
姜末：15克
烹饪步骤
处理鱼：将草鱼去鳞、腮和内脏，清洗干净。从鱼尾部入刀，沿着脊骨片成两片，一片带骨（雄片），一片无骨（雌片）。在雄片上每隔4.5厘米斜切一刀，共五刀，第三刀切断；雌片则在厚肉处也斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
腌制鱼：用料酒、盐和姜片腌制鱼片约1小时，以去除腥味。
煮鱼片：锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转中火煮约3分钟，至鱼肉熟透且嫩滑。捞出鱼片，控净水分，装盘备用。
调制糖醋汁：在碗中按1:1的比例混合米醋和白糖，加入适量的酱油和水淀粉，搅拌均匀。
烹制糖醋汁：锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠，不断搅拌以防止粘锅。
浇汁出锅：将熬好的糖醋汁均匀地浇在鱼片上，再撒上姜末即可。
小贴士
鱼的选择和处理是这道菜的关键。正宗西湖醋鱼选用西湖草鱼，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美。
片鱼时需小心，保持鱼的完整和美观。
煮鱼的时间要恰到好处，一般控制在3-4分钟，以确保鱼肉鲜嫩滑爽。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，但一般是1:1，酸甜适中。
最后一步浇汁要迅速，确保糖醋汁能均匀分布在鱼片上。
这样一道色泽红亮、酸甜可口的西湖醋鱼就完成了。鱼肉鲜嫩，带有蟹味，搭配平滑油亮的糖醋汁，令人回味无穷。希望你能在家尝试制作这道经典的杭州传统名菜！