麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感深受人们喜爱。今天，我将详细介绍麻婆豆腐的制作过程。这道菜不仅美味可口，而且所用的主要食材和调料都很常见，在家也能轻松制作。
一、食材清单
主料：豆腐 500克
辅料：牛肉馅 80克（可以用猪肉或牛肉）、青蒜 1棵
调料：花椒 15克、豆豉 15克、郫县豆瓣酱 30克、生姜 15克、辣椒粉 10克、酱油 15毫升、白砂糖 10克、高汤 200毫升、水淀粉 适量、盐 适量、食用油 适量
二、步骤详解
1. 准备食材：
豆腐切成小块备用。将青蒜切成段，姜切末备用。牛肉馅可以选择猪肉或牛肉，根据个人喜好而定。
2. 处理豆腐：
半锅沸水中加少许盐，放入豆腐焯烫10秒后捞出过冷水，这样可以去除豆腥味并使豆腐更嫩滑。
3. 炒花椒：
锅内不放油，温热时倒入花椒粒，小火慢慢炒香后倒案板上碾碎，制成花椒碎备用。
4. 煸炒肉馅：
起油锅，油热后放入牛肉馅慢慢炒至酥香，推到一侧备用。在同一侧加入豆豉小火炒出红油后，再加入豆瓣酱继续翻炒。
5. 炒出香味：
放入姜末和辣椒粉炒出香味后，加入高汤煮至沸腾。此时加入豆腐块、酱油和白砂糖，用小火煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 勾芡收汁：
淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁均匀包裹每块豆腐。然后放入青蒜段，大火收汁即可。
7. 最后装盘：
盛出盘中，撒上花椒碎和青蒜点缀即成。这样一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了。
三、小贴士：
豆腐的选择：建议选用内酯豆腐或者老豆腐，前者更加细嫩，后者则不容易碎。
炒花椒时注意火候：一定要用小火慢慢炒香，避免炒糊影响口感。
豆瓣酱的处理：郫县豆瓣酱需要提前剁细，这样才能更好地释放其香味。
勾芡技巧：在勾芡时要轻推，不要搅拌，以免破坏豆腐的完整性。
综上所述通过以上步骤，相信你也能在家中做出一道地道的麻婆豆腐来。这道菜既适合日常家常菜，也可以用来招待客人，简单又美味！