在寒冷的冬日，一道热腾腾的得莫利炖活鱼总能带给人无尽的温暖与满足。这道源自哈尔滨一带的传统名菜，因其独特的烹饪方法和鲜美的味道而广受欢迎。今天，就让我们一起探索这道美食的家常做法。
一、原料
主料：活鲤鱼或鲫鱼 1条（约1.5公斤）、豆腐 200克、粉条 100克。
配料：大葱 1根、姜 1块、蒜 5瓣、干辣椒 3个、八角 2颗、花椒 适量。
调料：料酒 适量、生抽 适量、老抽少许、盐 适量、白糖少许、食用油适量、清水适量。
二、步骤
准备食材：首先，确保活鱼已经处理干净，去掉鳞片和内脏，并用清水冲洗干净。豆腐切成厚片备用，粉条用温水提前泡发。葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下即可。
煎鱼：将锅烧热后加入适量油，待油温升高后轻轻放入鱼，中火慢慢煎至两面金黄捞出备用。这一步可以帮助锁住鱼肉中的水分，使其更加鲜美。
炒制香料：利用锅内剩余油脂，加入葱姜蒜及干辣椒煸炒出香味，再加入八角花椒继续翻炒几下。
开始炖煮：向锅中加入适量料酒去腥，随后放入煎好的鱼，并倒入足够的热水覆盖整个鱼身。水量要足够多，因为还需要用这些汤来炖其他配料。接着加入适量生抽调色，老抽调鲜，再加一点点糖提味。大火烧开转小火慢炖约15分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
加入配菜：当鱼快熟的时候，依次加入豆腐和粉条，继续小火慢炖大约10分钟左右，直到豆腐入味且粉条变得柔软滑嫩为止。
调味收汁：最后检查味道是否合适，适当调整盐量。如果喜欢的话，也可以用水淀粉勾个薄芡，让汤汁更加浓稠。
装盘上桌：小心翼翼地将炖好的鱼连同汤汁一起转移到大盘子里，撒上一些切碎的香菜作为点缀。这样一道色香味俱全的得莫利炖活鱼就完成了！
得莫利炖活鱼不仅是一道美味佳肴，更承载了东北人民对生活的热爱与向往。无论是家庭聚会还是节日庆典，这样一道温馨而又充满家乡气息的菜肴都是必不可少的选择之一。希望你能在家尝试制作这道地道的东北风味，为家人带来一份特别的惊喜与温暖。