酸菜鱼的制作方法
一、食材准备
主要食材：草鱼1条，酸菜300克（根据个人口味选择市售酸菜鱼调料包或自制酸菜）。
辅料：大葱一根，姜一块，大蒜4粒，干辣椒适量，花椒适量，鸡蛋清一个，生粉5克，食用油适量。
调味料：白胡椒粉一小勺，料酒一小勺，盐适量，鸡精/味精适量（可选）。
二、前期准备与处理
鱼的处理：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，彻底清洗干净。从鱼尾部开始，用刀斜着片下鱼肉，将鱼肉切成薄片，放入碗中备用。鱼骨和鱼头也需洗净，并切成段。
腌制鱼片：在装有鱼片的碗中加入盐、鸡蛋清和生粉，用手轻轻抓匀，使鱼片均匀地裹上一层薄薄的浆液，然后放置一旁腌制约15分钟。
酸菜处理：如果使用整颗酸菜，需要将酸菜洗净后切成细丝；若使用酸菜鱼调料包中的酸菜，则直接取出切丝即可。
配料准备：大葱切段，姜切片，大蒜拍碎切末，干辣椒剪成段，花椒备好。
三、烹饪步骤
炒制酸菜：锅中加入适量食用油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜末爆香，随后加入酸菜翻炒1-2分钟。接着加入鱼骨和鱼头继续翻炒至变色。
煮汤底：向锅中加入适量清水（约900毫升），大火烧开后转小火煮约15分钟，期间可撇去浮沫，使汤色更加清澈。
调味与煮鱼片：将炒好的酸菜及汤底倒入火锅中（或直接在炒锅中进行下一步操作），再次烧开后，用筷子将腌制好的鱼片一片片地下入汤中，用筷子轻轻搅散，避免粘连。待鱼片变色后（约八成熟），即可关火。
浇热油增香：另起一锅，加入适量食用油，烧至冒烟后关火。在鱼片上撒上葱花和青花椒，将热油淋在葱花和花椒上，激发出香味。
四、注意事项与贴士
鱼片要尽量切得薄一些，这样更容易熟透且口感更佳。
酸菜鱼的味道主要来源于酸菜的质量，因此建议选用品质好的酸菜。
炒酸菜时要先将酸菜中的水分炒干再加油炒，这样口感更好。
鱼片下锅后不要过度搅拌，以免破坏鱼片的形状和口感。
最后浇热油的步骤可以增加菜品的香气和风味，但要注意安全，避免烫伤。