材料准备
主料：牛头皮200克，牛心300克，牛舌200克，牛肚200克，牛肉150克
配料：香芹100克，八角15克，桂皮15克，草果15克，香叶15克，小茴香15克，白蔻15克，生姜15克
调料：盐15克，料酒10毫升，酱油5毫升，花椒粉10克，红油辣子100毫升，白糖2克，牛肉卤汁50毫升，熟白芝麻少许，熟花生米少许
步骤详解
一、处理食材
焯水去腥
将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉分别清洗干净。
锅中加水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫备用。
准备香料包：将八角、桂皮、草果、香叶、小茴香和白蔻装入料包中。
二、卤制过程
煮卤水
卤锅中加入适量水，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开。
放入焯好水的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，大火煮沸后转中小火。
控制火候：中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮卤20分钟左右捞出，其他材料继续卤一个小时左右即可捞出放凉。
三、调制麻辣拌料
取一小碗，加入盐、糖、花椒粉、酱油和红油辣子，搅拌均匀。
四、切配食材与拌匀
切片处理：将彻底晾凉的食材逐一切成薄片。
混合调味：将切好的食材放入大碗中，加入香芹段，倒入调好的麻辣拌料，充分拌匀。
五、装盘与点缀
最后淋油：再淋上一点红油，撒上少许熟芝麻和花生碎。
装饰点缀：可以用几片芹菜叶作为点缀，增加美观度。
一道麻辣鲜香的夫妻肺片就大功告成了！这道菜不仅色泽诱人，而且质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适合作为家庭聚餐或者朋友聚会的开胃凉菜。希望大家在家中也能动手尝试，享受川菜带来的独特风味体验。