一、食材准备与处理
茄子：选择新鲜的紫皮长茄子，将其切成大小适中的条状。茄子切好后，为了防止氧化变色，可以放入盐水中浸泡一段时间。
肉末：根据个人口味，可以选择猪肉末或牛肉末，提前用料酒和生抽腌制片刻，增加肉香味。
青椒：洗净后切成段，备用。
葱姜蒜：切末备用，这些调料是炒制鱼香汁的基础，能够提升整体风味。
二、烹饪步骤详解
炸茄子：将处理好的茄子捞出沥油，锅内放油烧热至八分热（约80度），放入茄子炸软，捞出沥干油分。这一步可以让茄子在后续煮制过程中保持较好的口感。
炒制肉末：锅内留底油，加入腌制好的肉末翻炒均匀，直到肉末变色，再放入葱姜蒜末爆香。
调制鱼香汁：取一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖、生抽、香醋和盐，搅拌均匀成鱼香汁。这一步骤是形成鱼香风味的关键。
混合炖煮：将炸好的茄子、青椒段以及炒好的肉末一起倒入锅中，翻炒均匀，使每一个食材都能裹上鱼香汁。随后加入适量高汤或白水，大火煮开后转中火炖煮十分钟。
勾芡收汁：最后一步是用适量的水淀粉对菜肴进行勾芡，让汤汁变得浓稠，更好地附着在食材表面。小火慢煮三分钟后即可关火出锅。
三、烹饪技巧与提示
在选择茄子时，尽量挑选新鲜且表皮光滑无损伤的品种，这样的茄子不仅外观好看而且更加美味。
炸茄子时要控制好油温和时间，避免茄子过于油腻或者没有炸透影响口感。
鱼香汁的比例可以根据个人喜好适当调整，但要注意保持酸甜咸辣的平衡，这是鱼香口味的核心所在。
炖煮过程中要适时搅拌，防止底部糊锅同时也能让食材更加入味。
通过以上步骤的操作，一道色香味俱全的传统川菜家常菜就完成了。希望这篇指南能帮助你在家轻松做出美味的鱼香茄子煲！