提到奥地利，人们或许会先想到其丰富的历史文化和壮观的建筑。但今天，我们要探讨的是这个国家的传统美食之一——维也纳炸牛排（Wiener Schnitzel）。这不仅仅是一道菜，更是奥地利文化的一部分，深受当地人和游客的喜爱。
一、什么是 Wiener Schnitzel？
Wiener Schnitzel，直译为维也纳风格的小牛肉排，是一道传统的奥地利菜肴，主要由裹上面包屑的小牛肉片深度油炸而成，外表金黄酥脆，内里嫩滑多汁。通常与土豆沙拉或越橘果酱一起食用。
二、历史背景
虽然名为“维也纳炸牛排”，但这种料理最初源自意大利。19世纪的奥地利陆军元帅拉德斯基在意大利驻扎期间品尝到了当地的 Milanese schnitzel（米兰炸肉排），非常喜欢，于是将其带回了奥地利，并逐渐演变成今天我们所知的 Wiener Schnitzel。
三、制作方法
传统的 Wiener Schnitzel 需要选用高质量的小牛肉，通过锤打使肉质更加柔嫩，然后将其浸泡在打好的蛋液中，再裹上一层面包屑，最后投入热油中炸至两面金黄。挤上一点柠檬汁可以提升风味。
四、为何如此受欢迎？
这道菜的特别之处在于它简单却极具吸引力的口感和味道。外层的面包屑带来酥脆的食感，而内部则保持着牛肉的温润和多汁。此外，它的多样性也让它成为家庭聚餐的首选。无论是正式的晚宴还是普通的家庭晚餐，Wiener Schnitzel 都是一道能够适应各种场合的菜肴。
五、现代演绎
随着时间的推移，许多厨师和美食爱好者对传统的 Wiener Schnitzel 做了一些创新和调整，例如使用不同的草药和调料来腌制牛肉，或者尝试用其他类型的肉类如鸡肉或猪肉来制作。这些变化使得这道传统菜肴焕发新生。
Wiener Schnitzel 不仅代表了奥地利的传统烹饪技艺，更体现了一种美食文化——将简单食材通过精心烹饪转变为一道道满足味蕾的佳肴。如果你有机会访问奥地利，千万不要错过这道地道的维也纳炸牛排。