口水鸡是一道经典的四川菜肴，以其麻辣鲜香、嫩爽多汁的特点而著称。作为一位对四川美食非常了解的厨师，下面我将详细介绍这道美味佳肴的制作过程，让你也能在家轻松体验到正宗的川菜风味。
食材准备
主料：
– 小公鸡一只（约1.5公斤）或鸡腿两只
– 青红小米椒各两个（可以根据口味调整）
辅料：
– 葱姜蒜适量
– 白芝麻一小把
– 花生碎一小把
– 辣椒粉一小把
– 生抽两勺
– 老抽一勺
– 蚝油一勺
– 鸡精少许
– 盐适量
做法步骤
煮鸡肉：
将鸡腿去骨（如果使用整只鸡，则洗净后对半切开），放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。为了确保鸡肉完整有弹性，可以将鸡肉在热水中来回三次烫制，每次约半分钟。
再次将鸡肉入锅，大火煮制约三十分钟，直至鸡肉熟透。煮好的鸡肉捞出放入凉水中浸泡片刻，以增强肉质的弹性。
准备调料：
青红小米椒切圈，蒜剁成蒜末备用。同时，准备好白芝麻和花生碎。
在碗里混合盐、鸡精、蒜末、白糖、生抽、香醋和花椒油。根据个人口味，还可以加入一些辣椒粉和麻汁。
调制口水鸡酱汁：
取一个稍大的容器，加入半碗鸡汤，然后依次加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐和鸡精，搅拌均匀。
将调好的酱汁倒入已经放凉并撕成块状的鸡肉上，腌制十五分钟左右，使其充分入味。
浇热油：
在炒锅中加入适量香油和辣椒油，加热至冒烟状态。然后将油淋在鸡肉上，使其爆香并锁住香味。
装盘：
最后撒上白芝麻和花生碎，增加口感层次。可以再点缀一些香葱末或者香菜碎，提升美观度和香气。
享用：
口水鸡既可以作为开胃凉菜，也可以搭配米饭享用。它的麻辣鲜香会让你每一口都充满惊喜，绝对是家庭宴客的好选择。
口水鸡不仅色香味俱全，而且制作简单易学，适合在家中自制。希望你能尝试一下这个食谱，享受川菜带来的独特美味！