西湖醋鱼的做法
一、食材准备
主料：草鱼一条（约1.5斤，选择新鲜且肉质细嫩的草鱼）。
辅料：姜适量、葱两根、白酒、料酒、白糖、米醋、生抽、湿淀粉（用于勾芡）、胡椒粉少许、盐适量。
二、前期处理
鱼的处理：草鱼清洗干净后，去除鳃和内脏，从尾部开始劈成两片，但不要完全断开。带骨的雄片称为“连刀”，不带骨的雌片称为“硬壳”。
焯水：将处理好的鱼放入沸水中焯水，加几片姜片和少许料酒去腥，大约20秒后捞出沥干水分备用。
三、烹饪步骤
调味汁准备
在碗中加入适量的白糖、米醋、生粉（或湿淀粉），再加一小勺清水，调匀备用。这个调味汁的比例很关键，要做到酸甜适中，可以根据个人口味调整。
煮鱼
锅中加水烧开，先将雄片（有骨头的一边）放入，盖上锅盖煮约3分钟至鱼鳍竖起，再加入雌片（无骨的一边），同样盖上盖子煮约3分钟至鱼鳍竖起。整个过程保持中火，煮好后将鱼捞出装入盘中。
制作糖醋汁
净锅中留少量煮鱼汤，加入先前准备好的调味汁，用中小火熬制，期间要不断搅动，待汁液变得浓稠并透明如蜜蜡时即可。
淋汁上桌
将熬制好的糖醋汁均匀地淋在鱼肉上，使之晶莹剔透。最后撒上一些姜末作为点缀，提升风味。
四、烹饪技巧
控制火候：整个烹饪过程中火候的控制非常关键，尤其是煮鱼时要用中火，避免大火使鱼肉变老。
勾芡技巧：糖醋汁的勾芡也很重要，需要做到浓稠适中，能均匀地覆盖在鱼肉上。
去腥增香：在焯水时加入姜片和料酒有助于去腥增香。
选材讲究：西湖醋鱼选用鲜活的草鱼为最佳，以保证肉质鲜嫩。
五、注意事项
草鱼的选择：应选择新鲜且肉质细嫩的草鱼，这样的鱼肉更适合制作西湖醋鱼。
鱼身处理：鱼身两侧各划几刀可以帮助更好地入味。
糖醋比例：糖和醋的比例一般为1:1，但也可以根据个人口味进行调整。
火候控制：煮鱼时火候不宜过大，以免破坏鱼肉的鲜嫩口感；勾芡时要不停摇动勺子，保证芡汁均匀光滑。
掌握了这些步骤和技巧后，相信你也能在家自制出色香味俱佳的西湖醋鱼！这道菜不仅味道鲜美，而且富含文化典故，希望你在享受美食的同时，也能感受到背后的文化底蕴。