豌豆黄-Pea Flour Cake (Yellow Cake Made from Pea Flour)
在浩瀚的中华美食文化中，有这样一款甜品，它如春日里的一缕阳光，温暖而细腻，那就是豌豆黄。今天，就让我们一起走进这道传统小吃的世界，探索它的独特魅力与制作秘诀。
一、食材准备
去皮干燥黄豌豆：230克（这是制作豌豆黄的基础材料）
小苏打：2克（用于帮助豌豆更好地煮烂）
白砂糖：65克（可以根据个人口味适量调整）
清水：适量（用于浸泡和煮豌豆）
二、烹饪步骤
豌豆浸泡：将豌豆洗净后，加入小苏打拌匀，再加入适量的水，水以没过豌豆约3厘米为宜。静置浸泡5-6小时，使豌豆充分吸水膨胀。
煮制豌豆：倒掉苏打水，用清水漂洗豌豆4-5次，直至水变清澈。然后沥干水分，放入锅中，加入清水（水量需没过豌豆4-5厘米），煮沸后撇去浮沫，转中火继续煮至豌豆开花酥烂。
搅拌成糊：将煮好的豌豆连同汤汁一起倒入料理机中，搅打成细腻的糊状。
炒制豌豆泥：将搅打好的豌豆糊倒入不粘锅中，加入白砂糖，用小火慢慢炒制，不断搅拌以防糊底。炒至豌豆泥变得浓稠，且能聚集在一起形成堆状时即可。
模具定型：将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒或其他适合的模具中，用刮刀将表面抹平，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固成型。
脱模切块：冷藏完成后，从冰箱中取出模具，轻轻脱模，将豌豆黄切成小块或你喜欢的形状即可享用。
三、风味特色
豌豆黄色泽浅黄，宛如初春的嫩柳叶，清新宜人。其口感细腻柔软，入口即化，甜而不腻，带着豌豆特有的清香，令人回味无穷。作为北京的传统小吃，豌豆黄不仅味道鲜美，还富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，具有一定的健康价值。
四、烹饪技巧
炒制时要控制好火候和时间，避免炒得过嫩或过老影响口感。
模具选择上推荐使用活动底的模具以便脱模；若使用固定底模具则需铺上保鲜膜方便取出成品。
根据个人喜好可适当调整糖量以达到最佳甜度；亦可加入少许盐来提升整体风味层次感。
五、食用场景
豌豆黄适合作为下午茶点心或餐后甜点享用；在炎热夏季冰镇后食用更能带来清凉解暑之感；也可作为节日食品分享给亲朋好友共同品尝这份来自古老京都的传统美味。