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四川小吃经典之作红油抄手，以独特的香辣味道著称。制作包括精选食材、手工擀面皮、特制肉馅以及秘制红油辣子。煮至恰到好处，搭配鲜美汤底，撒上葱花，美味难挡。

泡椒凤爪是四川特色小吃，酸辣可口。制作方法：鸡爪焯水后加蒜、姜片、花椒、料酒去腥；加入切碎的泡椒及汁液、盐、糖腌制，冷藏入味至少4小时以上；食用前可回温或轻微加热。挑选泡椒时注意辣度，腌制过程中翻动以确保味道均匀。

选择新鲜紫皮长茄子切条，泡盐水防氧化。肉末腌制后炒香，加入葱姜蒜末。郫县豆瓣酱炒出红油调鱼香汁，与炸好的茄子、青椒段炖煮。最后勾芡收汁，即可完成美味的鱼香茄子煲。

准备面条、芽菜、猪肉馅等食材。炒制肉馅并调味，制作红油辣椒。面条煮熟后过凉水，再与芝麻酱和其他调料拌匀。装盘时加入葱花、花生碎和熟豌豆，撒上白芝麻点缀。一碗麻辣爽口的担担面即完成。

辣子鸡丁制作方法：鸡肉切丁腌制，准备干红辣椒、尖椒、大蒜、姜片等配料。花椒和辣椒煸炒出香，加入鸡肉快速翻炒。混合豆瓣酱和尖椒，大火收汁出锅，撒上芝麻和葱花装饰。注意控制火候和调整口味。

宜宾燃面是四川宜宾的传统美食，制作需用优质碱水面、碎米芽菜、花生碎和新鲜葱花，搭配红油、花椒粉等调料。面条煮熟后拌入各种配料，口感香辣筋道。这道小吃不仅美味，还承载了地方文化。

川北凉粉制作简述：用豌豆淀粉调制浆糊，小火煮至白色冒泡。冷却后切条，调味拌制并添加花生碎、葱花。调料丰富，需掌握火候与搭配技巧。这道四川小吃口感细腻滑爽，适合家庭制作享用。

主料：牛头皮200克，牛心300克，牛舌、牛肚、牛肉各200克。配料：香芹100克，香料包（八角、桂皮等）适量。调料：盐、料酒、酱油、花椒粉、红油辣子等。步骤：焯水去腥，卤制食材，调制麻辣拌料，切片拌匀，装盘点缀。一道麻辣鲜香的夫妻肺片完成。

草鱼处理干净切薄片，用盐、鸡蛋清和生粉腌制。酸菜切丝炒香后加入鱼骨煮汤底。烧开后放鱼片煮熟。另起锅烧热油，淋在葱花和花椒上增香。注意鱼片要切薄，酸菜要好，炒酸菜要先炒干水分再炒油。

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其独特的麻辣口感深受人们喜爱。主料有豆腐、牛肉馅、青蒜等，调料包括花椒、豆豉、郫县豆瓣酱等。制作过程包括处理豆腐、炒花椒、煸炒肉馅、炒出香味、勾芡收汁和最后装盘。