调料配方

北京水煮鱼源自四川，经改良适应北方口味。主要材料包括草鱼、黄豆芽、干辣椒等，调料有郫县豆瓣酱等。做法涉及腌制鱼片、炒制底料、煮鱼骨汤、烫煮鱼片及浇油呛香。变种如酸菜、泡椒、番茄和药膳水煮鱼，各具特色。