食材

口水鸡是川菜经典，麻辣鲜香，嫩爽多汁。制作简单：煮鸡肉至熟透，切青红小米椒、蒜末等调料，混合盐、生抽等调制酱汁，浇热油爆香，撒白芝麻和花生碎增加口感。适合作为开胃菜或搭配米饭享用。

草鱼处理干净切薄片，用盐、鸡蛋清和生粉腌制。酸菜切丝炒香后加入鱼骨煮汤底。烧开后放鱼片煮熟。另起锅烧热油，淋在葱花和花椒上增香。注意鱼片要切薄，酸菜要好，炒酸菜要先炒干水分再炒油。